Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 2 litros de agua, 1 ajo porro, 4 dientes de ajos, 4 berenjenas grandes, 2 cebollas, 1 cebollin, 2 huevos, 30 gramos de mantequilla, 1 taza de pan rayado, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de pinmentón, 200 gramos de queso mozzarella, 1 pizca de sal , 400 ccs de tomate, salsa,

Se lavan las berenjenas y se corta la punta donde esta la rama, se cortan de nuevo por la mitad a lo largo y se retira lo de adentro con un cuchillo o como más se prefiera. Este relleno se pica en cuadritos pequeños. Antes de picar los aliños y los otros ingredientes, se coloca el agua en una olla y se pone a hervir, en ese momento se colocan las berenjenas y se dejan hirviendo durante 10 minutos. Se Pican el cebollin, el ajo porro, el pimentón, ajo y sofreír con un poco de aceite. Al estar listo el sofrito se le agrega la parte de dentro de las berenjenas que ya están picadas, la sal y la pimienta al gusto y se sigue cocinando hasta que la berenjena este blandita, en ese momento se apaga se le colocan los huevos y pan rayado y se mezclan, este será el relleno. Luego se rellenan las mitades de las berenjenas, tratando de que todas queden igual de llenas. Se van colocando en un bol o refractario con un poco de mantequilla en el fondo, y a cada berenjena se le añade la salsa de tomate y queso mozzarella. Se colocan en el horno a 180 º centígrados por espacio de 25 minutos, Si se desea, al sofrito le puede agregar un poco de carne molida o pollo desmenuzado, para los que son mas amantes de la carne.